​活魚水槽を置いて、もっと面白く！

北海道以南の漁場ならどこにでも居るサメです。しかし、美味しいことではほぼ知られていません。このてのサメは死んでからの経過時間でアンモニア臭がでるので活魚水槽で活かし、掬い取ってからの活きた頭付きの活き造りを食べてしまえば、これほどショッキングで旨い！サメはなかったと、気づくはず。

小型船舶の刺し網漁などで雑多に入ります。
ぜひ漁師さんと繋ぎをつけ、気づいて欲しい。

太平洋側の比較的温暖な海域にいて、小型船舶の漁なら春から秋の間に少数水揚げされています。水深は25メートルから45メートルと浅場にもいます。

​やはり死んだものはアンモニア臭が若干するためと、身が柔らかくなってしまい使えませんが、活物を水槽から取り出したすぐの煮付けや刺身は臭み無く、舌触りも旨い、美味なるサメなのです。

​吻が折れたり傷ついた個体は、水族館も引き取らないので海に離す（捨てている）魚類。​

ホシザメは一番手に入りやすいはずなのに、出回っているのを見かけたことはない、不思議なサメです。

というのは一番うまいサメだからです。アンモニア臭なども一切なく、刺身の他、何でも使えます。活アジのお造りのように生きた頭を乗せてのお造りは、生きた顔を見ただけで驚愕のサメ顔です。日本近海の漁場ではかなり頻繁に水揚げされるサメで60cm前後、水深は5～30メートルと浅場にいるので、小型船舶の漁船ならいつでもっ！て感じです。

​イトヒキアジは地方の魚屋さんなどは一般的に売る鮮魚です。画像の通り身が薄く、死んだのは長くは日持ちしないので、煮付けでしか食べれないと思いがちなんですが、生きたのを活魚水槽へ入れてからの活き造りは絶品なので、ぜひ体験してほしい魚類です。

おなじみのアカエイですが、あまり出回っていないのでここに。漁師さんの中にはアカエイの肝（きも）をよく食べる地方もあるくらい美味しいです。昔、牛レバ刺し事件の後、生で食べられなくなった時は、エイの肝が流行った店舗も見られましたが、死んだものを流通させていたので癖が出て進展しませんでした。

新しいほど癖がなくうまいので、活魚水槽へ生きたのを入れて置き、注文が入ってから牛レバーと同じように出すと最高の逸品です。

​肝を取ったあとヒレはエイヒレや刺身など。裏返して腹を上に煮凝りにするとこれも絶品です。

シビレエイもアカエイと同じように内臓を取り、裏返して煮凝りで食べます。よく見ると背に二筋の盛り上がりがあり、その筋肉で電気を発生しますが、その背筋もおいしいです。

でもマニアック過ぎるのでマネる人は今後も出ないと思われます？

なぜかというと、少しでも乱暴に扱い驚いたときに、高圧電流を発するので、活魚水槽に入れる時、出す時は覚悟が必要だからです。でもこのゼラチン質は捨てがたいと思います。

カスザメも本当にうまいサメです。漁では群れに当たらなければ多く揚がることはないので、このページで解説の通り、個人の漁師さんとお近づきになり、定期的な直接仕入れができれば入手は簡単です。

この類は共通で「より鮮度がいいもの」が旨いので、活魚水槽で活かしからの調理が一番です。

活かしなら全く臭み無く身も綺麗なので、刺身、煮付け、唐揚げなど工夫次第でなんでも使えます。

サカタザメもカスザメ、ホシザメ同様に何をしてもおいしく頂けるサメです。漁師間ではその体形からヤジルシと呼ばれています。いくら獲れてもほとんど流通しない、もったいないサメちゃんです。

​画像はこういう生き物を触ってるだけでアホのように笑顔こぼれる・・筆者（庄司）です。

​これも同じですが、鮮度が命のエイ、サメ類ですから死んだのを入手し調理するのは当たり外れあり！絶対安心は活きたものを活魚水槽から出して調理する！

トビエイは近年、アサリなどの貝類の漁場を喰い荒らす厄介者として駆除され続けています。海域により色んな種類のトビエイがいるんですが同じ扱いです。

食用としては煮付けが主流になりますが、活きたのを調理することで旨さの価値が生まれます。

ほかエイ、サメ類との共通として、まとまって水揚げされても売り先が一般的にないことから、漁師さんの場合はタダ同然。なんとももったいない！

コバンザメはカジキマグロなどの大型回遊魚の漁をするときに一緒に水揚げされます。ときにはカジキに張り付いたまま船に揚がる頑固者もいます。画像はシロコバンで他にクロコバンという黒いタイプもいます。

​水槽ではいつも張り付いています。

死んだものはすぐに匂ってきますし、身も柔らかく変になるため市場価値などゼロですが、活かしで活魚水槽へ入れたものを調理すれば、塩焼きや煮付けも普通においしいです。

​ニザダイは、近海漁ではかなり多く水揚げされる雑魚です。通常は25cm前後が網にいつでも入ります。

ときどき40cm以上の大物が一度に大量に入ることもあるのでそのサイズが狙い目です。

大物だけ刺身が非常に美味で、一度味わうと忘れられないほどです。市場価値がない嫌われる原因は、死んでから急激に腸が匂って身にも移ってくるためです。

​活魚水槽で活かしからの全ての調理で、実は最高に旨い食材なのです。※25cmくらいのは漁師さんに頼み船上で腸と血抜き処理をすれば大丈夫です。

キンチャクダイといって熱帯魚のように派手ですが、イシダイと同じように調理し、刺身のほか何でも食べられるので良い食材です。

大きなのは30cmほどになり美味しいです。派手なおかげ過ぎて食用魚としての市場価値は大きなほどゼロですが、すごく小さな10cm前後の個体は観賞魚として高値で取引されています。

漁では時期に関係なく刺し網や定置網などで時々入りますのでお見逃しなく。

​東南アジアや沖縄なら、派手な魚も、皆さん喜んで食べてるのにね、なぜか食べないお魚です。

食べられるカエルアンコウには色んな種類が存在しますが、ココでは大き目サイズのオオモンカエルアンコウの画像にします。食べ方はオニオコゼと同じですので、皮湯引き、刺身、唐揚げ、鍋物など多彩ですが、やはり活魚水槽で活かしからの調理が絶品です。

普通のアンコウやキアンコウのように平らではなく、縦型のアンコウで30cmサイズが主流です。底引き網や刺し網など混じりでポツンと入りますが、漁では捨てるような魚種なので覚えておくとよいでしょう。

イタチウオは通常50cm前後で水揚げされ、コンスタントに入手できると思います。ヒゲがナマズのように四方八方でているので美味しそうに見えないことから流通にはほぼ乗っていない、もったいない魚。

冬のアンコウ漁などでも多く揚がります。

​この種も死んで時間経過したのは身が柔らかくなり過ぎるので、活魚水槽で活かしからの調理が一番です。鍋などのほかに、何でも合う凄い旨い魚です。

アカグツはアンコウ漁の混じりなら毎日のように水揚げされるアンコウの一種で、25cmくらいのサイズが主体です。赤い見た目と、腹に足が二本生えていて、水槽内でも泳がず二足歩行している風変りな生物のせいか？食用に一切乗りません。

しかし、活魚水槽で活かしからの活き造りは、カニエビ風味の信じられないほどの衝撃の旨さです！アンコウ科には珍しく貝類を主食にしているからです。

アンコウ漁では見向きもされず、ゴミ扱いです。なんちゅーもったいないことを！残念無念！

おなじみ冬が旬のアンコウですが、通常は死んだものを捌いて鍋の具材です。しかし活魚水槽で活かしからの調理は・・そりゃあ一番です。刺身も絶品、皮湯引きもこれまた絶品。

​死んだものは食べる時に、肝や皮に若干の匂いがしますが、活かしからの調理は全くなく、逆においしさあふれる深い海の芳香がし、味わいとなって舌鼓を打つこと、極上です。しかも、活かしならではの、刺身を喰ってしまえば、これまた最高です。

活アンコウと同じようですが、こちらのほうが更に上を行きます！特に皮湯引き、刺身と、普通のアンコウより旨いと私は感じます。

アンコウ漁では、アンコウの混じりで1割～くらいは入りますし、サイズも若干大き目、同じサイズのアンコウより身も多く取れますからお得と言えます。

​肌がアンコウよりスベッとしてしているので見分けは簡単です。

オオグソクムシはゾウリムシを綺麗に大きくしたようで、食用としては広まらないようです。

しかし、焼いたり素揚げにしたりで、旨いのなんの！食べれば濃厚で深い、エビカニ系の味わいがドサッとやってきます。虫のようなイメージは消え去ります。

少しだけ深場のアンコウ漁などでは、いくらでも入りますので、入手は簡単だと思います。

やはり活魚水槽からの活かしで、超新鮮なものをお出しするのが基本です。

ヌタウナギは、深海魚と言われていますが、寒い時期は近海で多く水揚げされる魚種です。食用としてはあまり多くは流通しませんが、欲しければ漁師さんはいくらでも獲ってくれます。調理は様々でき、生でたたきにしても美味しいので活用価値は無限です。

やはり活きたものがお勧めです。活魚水槽でもヌタが多く出るの？言われれば全くヌタを出しません。

​無理に握るなどの危険を感じた時にだけヌタを出すので、普通に網で移動させれば大人しいです。

珍しくもない活イセエビですが、お店の方がよく勘違いされてる事があるのでココに書いておきます。イセエビの美味しいサイズは大きなほど旨いです！1キロから上が本物の味わいを楽しめるのです。ズワイガニなどと共通です！（エビカニ類全てです）

400ｇ前後はまだ味がない子供サイズです。

​あと、水槽維持が難しい！？と思われる方もいますが、とんでもなく丈夫です。勘違いは人それぞれですが、もし、活魚水槽をこれから購入したいと思ったら数千匹を扱ってきた筆者(庄司)にご依頼ください。

ヤマトカラッパの他、刺し網、底引き網などでは多彩な種類のカラッパが入ります。模様も様々ですが、茹でてみればみんな同じです。食用としてはほぼ出回っていませんが、画像くらいの大きなサイズがみその味も身も美味しくなり、食べ応えあります。

みそといい身といい、本当に旨いですが、一度に大量に獲れないため、ごく稀な一部の漁師さん以外は不要なカニとなっています。

​漁師さんとの繋ぎができ、こんなカニもお店でお出しできるようになれば、きっと面白いでしょうね。

エンコウガニはイセエビ漁やアンコウ漁などでかなり多く獲れますが、カニ類で最強に硬い殻の持ち主のため腕の可食部も包丁の背で叩き割るほどなので流通しません。しかしカニみそが絶品ですから、叩き割った腕と一緒に味噌汁や鍋の具に入れると旨いです。

​漁では網から外すのももどかしく、腕が折れようが何のそのと、雑多に捨てられていますが、本当にもったいないカニなので、ぜひ漁師さんとお近づきになり、手厚いメニューに登場させてほしいカニです。

​イチョウガニはイセエビ漁やアンコウ漁などで時々揚がる程度ですが、カニみそも可食部もすごく旨いカニです。他のエビカニ類と同じで、大きなものほど美味しく塩ゆでが絶品です。

​このページに載せている活物共通ですが、死んだものを入手するのではなく、大事に活魚水槽で活かしながら、ご注文時に調理することが秘訣と思います。

ミミイカは東北から西の漁場では、当たり前のように網に入る8cm前後の小型の丸いイカです。

​ある地域では獲れすぎて数十匹の笊盛りが数百円ほどと安価ですが、実はとんでもなく美味しいイカです。特にうまいのはイカ墨で、姿のまま墨で煮たり、イカ墨パスタで使うと絶品すぎて飛びます。イカ墨を逃がさないためには笊盛りでも今日水揚げされたものか、活きたものを買い付け活魚水槽で活かしながら使うことです。画像のように大人しく、ほとんど泳がずじっとしてるので、水槽維持が楽です。